Recettes réconfortantes pour le mois de novembre
Par Rédaction
Par Émilie Langlois (Recettes et buvette)
On vous propose deux délicieuses recettes, repas et dessert, à essayer et découvrir cet automne.
Poitrine de canard au beurre à l’ail et aux herbes fraîches
Ingrédients
- 4 c. à table de beurre fondue
- 3 c. à table d’herbes fraîches hachées finement (romarin, thym, origan, persil)
- 1 c. à thé d’ail
- ½ c. à thé de fleur de sel
- ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
- 1 poitrine de canard désossée du Lac Brome
- 1 ou tiges de thym
- 1 gousse d’ail
- Accompagnement au goût (pommes de terre rôties, purée de navets, carottes au beurre, etc.)
Préparation
- Dans un bol, faire fondre le beurre et y ajouter les herbes fraîches, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger le tout et réserver.
- Éponger la poitrine de canard avant de l’enrober généreusement du beurre aux herbes.
- Déposer cette dernière dans un petit plat, recouvrir puis laisser au réfrigérateur 24 à 48 h.
- Laisser tempérer la poitrine de canard 30 minutes avant la cuisson.
- Dans une poêle chaude, mettre le beurre d’extra qui aura figé dans le contenant du canard et le faire fondre.
- Ajouter une tige te thym et une gousse d’ail écrasée dans la poêle pour aromatiser le beurre davantage.
- Saisir la poitrine du côté gras et arroser le côté chaire avec le liquide de cuisson pendant 7-8 minutes.
- Retourner le canard et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 55°C.
- Laisser reposer 5 minutes à température ambiante puis trancher.
- Servir avec l’accompagnement de votre choix. Arroser généreusement de beurre de cuisson et déguster.
Tarte chocolat noir et café
Ingrédients pour la tarte
- 2 tasses de farine blanche non blanchie
- ½ c. à thé de fleur sel
- 1 c. à table de sucre
- ½ tasse de margarine Becel (qu’on sépare en plusieurs petits morceaux)
- ¼ de tasse d’eau froide
Préparation pour la tarte
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter la margarine en petits morceaux et l’écraser avec les mains de manière que la farine devienne bien humidifiée.
- Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.
- Séparer la pâte en deux et former deux belles boules.
- Couvrir les boules de façon hermétique et les laisser reposer au réfrigérateur minimalement 1 heure.
- Prendre une boule et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser cette dernière sur une surface légèrement farinée.
- Déposer la pâte dans un plat à tarte.
- Précuire cette dernière 13 minutes à 350°F.
Ingrédients pour la garniture
- 1 tasse de crème 35 %
- 2 shots d’espresso
- 1 c. à thé de vanille
- ¼ tasse de cassonade
- ¼ tasse de margarine
- 3 œufs
- 1 tasse de chocolat noir mi-sucré
Préparation pour la garniture
- Dans une casserole, faire frémir la crème et la vanille puis retirer du feu.
- Sur la crème encore chaude, ajouter la cassonade, le chocolat et les shots d’espresso sans rien mélanger.
- Attendre 5 minutes.
- Mélanger le tout au fouet.
- Ajouter les œufs et la margarine et mélanger de nouveau avec une maryse.
- Verser le mélange au chocolat dans une abaisse de tarte précuite.
- Cuire cette dernière à 350°F pendant 20 à 25 minutes. Le chocolat devrait être figé tout en restant moelleux.
- Atteindre 15 minutes avec de servir.
- Délecter près du feu avec un bon café !
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Restez à l’affût pour un nouveau livre de recettes qui sortira prochainement !
